Mørk og lys chokoladecreme

Rabarber-

Tagliatelle med mørk og lys chokoladecreme.

Her er en skøn dessert som jeg har fået af min svigerinde, hun har den fra et gammelt Bo Bedre blad tilbage fra 2010. Jeg har serveret den for mine børn og børnebørn og tro mig, der var stjerner i deres øjne. Den hvide chokolademousse har en blid smag af lime som fremhæver smagen og klæder den. Den er ikke svær at lave, men kræver tid. Rigtig god fornøjelse.

4 personer:

10 tynde stængler rabarber, gerne vinrabarber

3 dl vand

½ dl portvin

1½ spsk. rørsukker

Chokoladeganache:

50 g mørk chokolade 70 %

1 dl piskefløde

Hvid chokolademousse:

1½ blad husblas

100 g hvid chokolade – god kvalitet

50 g past. æggeblommer

25 g rørsukker

Limeskal fra ½ lime

2½ dl piskefløde

Træk det yderste farvede lag af rabarberne med en urtekniv, og kom dem sammen med vand, portvin og sukker i en gryde.

Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 15 minutter.

Skær så resten af rabarberne i halve, og overhæld dem med skrællerne og rabarberskyen.

Lad det hele marinere i køleskabet i ca. 24 timer.

Chokoladeganache:

Kog fløden op, og hæld den over den hakkede, mørke chokolade. Rør, til chokoladen er smeltet, og blandingen glat.

Fordel ganachen i bunden af fire dessertglas og stil dem tildækkede i køleskabet i ca. 2 timer.

Hvid chokolademousse:

Læg husblas i blød i koldt vand ca. 10 minutter.

Smelt den hvide chokolade i en skål i et vandbad.

Pisk æggeblommerne med sukker og limeskal til en luftig æggesnaps.

Pisk 2 dl af fløden til en let skum, og bring resten af fløden i kog i en lille gryde.

Træk husblassen op af vandet med det vand der hænger ved, og smelt den i den varme fløde.

Bland æggesnapsen med den smeltede letafkølede husblas.

Vend herefter dem smeltede chokolade i og endelig flødeskummet, lidt ad gangen.

Fordel chokolademoussen oven på chokoladeganachen, og stil atter glassene på køl i ca. 3 timer.

Løft rabarberne op af lagen, skær dem i tynde tagliatelle-bånd, og fordel dem i dessertglassene. Si lagen fra skrællerne, og hæld, lige inden serveringen, den iskolde rabarbersky over desserten.