Anderilette med portvinssky

Serveret på samme måde som Foie gras.

Her er opskriften på den lækreste anderilette.

 Kan bruges som forret eller lækker frokostret.

4 personer:

3 andelår og 3 andebryster

1 glas andefedt eller fedt fra juleanden

Vand til det dækker kødet

3 gulerødder skåret i grove skiver

1 stort løg i kvarte

Salt og peber

 

Lårene og brysterne lægges i en gryde sammen med de groftskårne grønsager, det smeltede andefedt og vandet, til det lige dækker kødet. Lad det simre i ca. 2½ time til det er mørt.

Kom det hele op i en sigte og gem vandet/fedtet. Kødet afkøles og trevles fra hinanden med et par gafler.

Kom det i en skål og rør lidt andefedt i til det samler sig, og konsistensen bliver som en grov postej. Når du knuger det i hånden skal der piple fedt ud mellem fingrene, så har det fået nok fedt.

Smag til med salt og peber.

Pres riletten godt ned i skålen og hæld lidt andefedt på toppen. Lad gerne riletten modne i køleskabet et par dage før den spises.

 

Tilbehør: Ristet landbrød/rugbrød, surt, portvinssky og fintsnittet skalotteløg lagt på en bund af friske salatblade.